Поселок возник благодаря стараниям основателя русского виноделия, князя Льва Сергеевича Голицына, в конце XIX в. Князь основал здесь завод шампанских вин, а люди поселок. Сначала он носил имя Парадиз (рай), но после приглашения Голицыным сюда Николая ІІ с семьей в 1912 г., Парадиз был переименован царем в Новый Свет.
Новый Свет является одним из самых красивых курортов Крыма. Люди поговаривают, что здесь особенная энергетика. Интриги добавляет тот факт, что дорогой к Новому Свету вы не найдете ни единого указателя об этом месте. Со всех сторон Новый Свет защищен высокими горами, которые выступают в море, образовывая уютные бухты. Например, "Зеленая бухта" имеет воду действительно изумрудного цвета. Такого эффекта она достигает благодаря зеленым водорослям, которые устлали дно. Также горы, которые окружают бухту, покрыты зеленой растительностью, которая отражается в воде.
Среди местных Новый Свет известен легендами о пиратах и их сокровищах, потому и «Синяя бухта» у них больше ассоциируется не с водой соответствующего цвета, а с разбойниками и контрабандистами, от этого бухта имеет еще и второе название «Разбойничья». Кстати, именно здесь снимали первый советский боевик «Пираты ХХ века».
А "Голубая бухта" славится еще и богатым запасом йода, кроме цвета воды. Здесь очень полезно отдыхать тем, кто страдает на дефицит йода в организме. Если здесь купаться в течение 10 дней, это обеспечит запас йода в организме на весь год. Говорят, что император даже купался и загорал на местном пляже «Голубой бухты», поэтому она также известна как Царская и Царский пляж. Кроме того вокруг поселка располагается ботанический заказник с уникальными рощами можжевельника.
Местными достопримечательностями являются горы Орел (Коба-Кая) и Сокол. Гора Коба-Кая в переводе с тюркского - пещерная скала. Это название свидетельствует о том, что в этой скале есть пещеры протяжностью до восьми километров. Причем все они созданы природой. Их Лев Голицын использовал для сохранения своих вин. На сегодня завод шампанского использует несколько первых километров этих тоннелей. Остальные же пещеры не используют - они замурованы.
Еще одним ярким творением природы в этой местности является грот Шаляпина, в котором проводились концерты. Большая пещера в скале просто поражает. Грот создала сама природа. В средние века в гроте Шаляпина действовал христианский пещерный монастырь. Вплоть до XIX в. на одной из его стен хранились остатки росписи. Позже здесь была "винотека" Голицына, за что этот грот еще называют «Голицыным». Когда-то Голицын здесь принимал почетных гостей. Здесь была сцена, где по приглашению князя свои оперные арии исполнял Федор Шаляпин. Здесь очень хорошая акустика, потому голос артиста звучал еще замечательнее.
С того времени видно остатки каменной террасы, где Голицын угощал почетных гостей коллекционными винами. До революции в гроте были столики, кресла, до сих пор сохранились каменные арки - хранилища для шампанского.
Традицию Голицына возрождают и в настоящий момент. В гроте иногда проводят концерты с шампанским и роскошным фейерверком.
Живописность местной природы сделала это место популярным среди кинематографистов - кроме "Пиратов XX века" здесь снимались фильмы "Анна Каренина" и "Человек амфибия".